星级厨师上门服务如何保证安全又美味?
发布时间:2020-10-13 14:34:15    |   点击次数: 114

近年来,请星级厨师上门服务家宴逐渐兴起,消费者如何保证家宴食品安全?

 

为确保外请星级厨师烹饪家宴的食用安全,应特别关注以下四个方面:厨师身体健康,食安培训合格。

 

上门烹饪家宴的星级厨师应持有有效健康检查和食品安全培训合格证,且无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽、皮肤破损等病症食材来源正规,确保冷链保存

 

由星级厨师提供的食材应从正规企业购买,并保留购买发票。批量采购的食材,还应有供应商的许可证照和食品检验合格证明。生鲜肉类、水产等易变质的食材在运送时应低温保存,到达消费者家中后应及时放入冰箱并保证食材新鲜。消费者自行采购的食材也应保证食品安全。

 

星级厨师上门服务


加工操作规范,卫生习惯良好

菜肴必须烧熟煮透,外购熟食应重新加热处理,生食蔬菜、水果应严格清洗消毒,尽量不要制作生食水产品,冷菜应当餐加工当餐食用。接触冷菜的刀、砧板、容器、工用具等应蒸煮消毒,加工冷菜前不接触生食品原料。厨师烧菜前应洗手,操作时不戴戒指,切配冷菜前还应严格消毒双手。

 

签订服务合同,明确安全责任

建议与派出厨师的企业或厨师签订上门烹饪家宴服务合同,合同中应列明服务提供方的厨师身体健康、培训合格,食材来源正规、质量安全,规范加工操作,确保食品安全等双方权利及义务。

用餐后如发生胃肠道不适,怀疑与星级厨师提供的食材或加工操作有关的,请及时就医,保存就医记录和可疑食品并拨打食品安全投诉举报热线12331举报。