星级厨师不外传的烹饪小技巧~
发布时间:2020-11-02 15:24:33    |   点击次数: 134

在家做菜,有时总会菜炒着炒着就蔫了。盐撒着撒着就多了,鱼做着做着就腥了。其实,在厨房里还有很多厨艺小妙招是我们不知道的,它们有的是厨师们无意中发现的,有的是厨师的研发结果,但最终都是为了让做出来的菜更好吃~今天,杭州私宴餐饮就为你们准备一些星级厨师都不外传的烹饪小技巧,包你做菜无忧~

  

丨带鱼鱼腥味,一步简单除丨 

 

带鱼虽然好吃,不过腥味却有时候很难去除。

 

但你如果在烹饪带鱼前用碱水在水中先浸泡一下。然后再用清水冲洗干净,这样煎出来的鱼,就不一样了。

 

没有腥味,而且带鱼肉质口感会更加好吃。

 星级厨师香煎带鱼

 

丨牛肉鲜嫩法,一酒一面就解决丨

用啤酒将面粉调稀,拌匀腌30分钟,让啤酒的酶分解蛋白质,增加牛肉的鲜嫩度。

经过腌制的牛肉,无论是炒,还是炖,肉都会非常鲜美和Q嫩~

 星级厨师炒牛肉

 

丨白醋作用大,秒除腰花腥味丨

雕好的腰花加入少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

 

 

丨浓稠鱼汤,轻松炖丨

要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅之后,撇净浮沫,能去除鱼腥味。

喝浓汤要大火炖,喝清汤用小火,鱼煎过后再煮才会变成诱人的奶白色,

而且要双面煎~

 鱼汤

 

丨肉汤这样煮,营养又美味 

煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮。 

如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮,炖肉汤时冷水下锅炖6个小时变白,只要一直保持加热水,汤就可以一直是乳白色。加几滴白醋,汤会慢慢变成清汤~

 肉汤

 

丨分分钟炒出,美味虾仁丨

炒虾仁的时候,总有很多人要么炒得太老了,要么炒得不够火候,没有嚼劲,不脆香。

其实有个超级简单的方法,加一点盐、食用碱面,再用手抓匀后用清水浸泡,再洗净。

然后下锅快火炒个4到6分钟,每个虾仁绝对晶莹剔透,爽嫩可口~

 炒虾仁

 

这些小窍门大家get到了吗?接下来,还等什么?不要压抑自己做饭的天性,释放吧!