名厨上门做饭——不得不说的秘密 干货分享
发布时间:2020-12-19 14:51:36    |   点击次数: 368

成也厨师,败也厨师:探究O2O私厨上门领域的未来

在互联网经济的快速发展下,各个实体商业纷纷都加入了O2O的领域。近年来,一二三线城市O2O不断兴起。那随着这些年的发展,O2O在中国的市场将是怎样的一番景象?

 

最近大家都在名厨厨师上门服务,前有好厨师(上海)在获得百万美元的A轮融资。紧接着爱大厨(北京)在7月份完成千万美元级A轮融资,小小厨(深圳)紧随其后杀入私厨领域争抢市场,放眼望去,私厨上门领域狼烟四起。

炒翻了的“懒人经济”

众所周知的原因,大环境的食品安全、高收入人群的时间成本的考虑,一线城市居民请厨师上门做饭的需求正在释放。这是家政行业O2O往细分领域的延伸。创投机构正是看中“懒人经济”带来的商机以及未来手艺人“去中介化”的趋势,大胆尝鲜尚未有盈利模式的厨师上门O2O项目。 

有意思的“客单价”

纵览几家私厨上门的宣传材料,三位的客单价定的都很有意思,好厨师四菜一汤79元,六菜一汤99元,八菜一汤169元,没有开通家宴;爱大厨四菜69元,六菜99元,八菜129元,开通家宴板块,未能查看用户使用家宴的评论;小小厨五菜一汤158元,七菜一汤198元,九菜一汤258元,九菜的档位多加10元,2位大厨上门做饭,开通家宴板块,可看到用户晒图及评论。从客单价看,好厨师高于爱大厨,小小厨高于好厨师。从用户体验角度来看,好厨师和爱大厨的目标用户群是白领阶层,附带高端人群。小小厨则是直指高端用户,客单起价158元,已经将很大一批白领拒之门外。小小厨这个后起之秀真的有能力操盘高端用户吗?不得而知。

相互博弈的资本“手艺人”

因为是纯手艺人上门,服务质量就是各家相互博弈的核心,前有各类国内小鲜肉砸钱试水,后有歪果仁推波助澜,服务被提上了一个绝逼高度,这几家私人厨师平台都说自己的厨师最牛逼,服务都是炒鸡棒,那么到底谁好呢?我们都知道,这类平台能不能活下来,能不能口碑传播,厨师的质量和服务意识至关重要。厨师普遍文化素质不高,对平台的忠诚度也低,基本都抱着谁给的钱多给谁干的想法,对于用户体验而言,不是好事情,几处平台现有的薪资体系如何能保证优秀的厨师加盟,加盟后的忠诚度锁定,是一个很难逾越的鸿沟。

在《问爱大厨式私厨O2O三个问题》里有分析:四菜69、79这个价格,在一般城市,也就是跟外卖价格差不多。在消费者提供食材的情况下,这些套餐的价格基本上包括了厨师的工资、公司的提成以及推广费用。假设一个点餐者点了8个菜的套餐,再另加上几个菜,一餐不过200元。并且,这200元不可能都付给厨师。而因为交通、做菜时间、进餐时限等因素,一位厨师每天外出做菜的次数极为有限。在中国,厨师的工资水平是比较高的,我们农村乡镇的厨师月薪都已数千,一般城市月薪过万并不新鲜,有的更高。那么,前面这种价格应对厨师的工资都很捉襟见肘(除非不是好厨师),更何况还得有推广等费用,能跟厨师心理预期匹配的,粗略看去,只有小小厨的薪资体系可以坚守私人厨师的底线。那么爱大厨式私厨O2O的盈利点在哪里?

业界观点“纯干货”

业内人士表示:除去对服务质量的考虑,上门厨师的实操性、安全性也成为用户考虑的重要因素。纵观平台,基本都已对厨师的资质和身份进行过完整的登记和考察。不过,厨师在实体餐饮机构工作时,需有上岗证、健康证、技术等级证,而“私人厨师”APP目前还是比较新颖的餐饮服务业态,服务标准尚属空白,更多的行业规范还有待时日加以完善。

特别是在食材选购上,如果用户自备食材,建议到正规菜场、超市购买;如果是厨师代为采购,则建议平台应将采购渠道统一管理,选择有资质、可追溯的供应商,这样可以减少食品安全风险。在厨师上门服务中,如果出现食品安全问题,食客也可以找网络平台维权。

安身立命的“用户体验”

最大的问题就在于,从业者技术水平参差不齐,缺乏统一的行业标准。如何解决行业服务标准的规范化,是o2o发展需要面临的一大难题。小小厨私厨服务平台CTO栗亮亮提出,小小厨有一个关键词——零差评,在服务业做到零差评,这并不是一个能够轻易达到的目标,但是小小厨却偏偏要挑战不可能。小小厨一直在用户体验做努力,那么,如何能保证单次的绝对好评率?对此,小小厨设定了三次风险保证,建立了“差评免单”的机制,且复够率达到了85%以上,至今无差评出现。在小编看来,且不论用户体验是否能达到最佳状态,但在小小厨客单价这么高的情况下能大面积的对用户进行免单承诺,是对自身厨师的绝对信心,是对使用该服务人群的责任担当,这也是整个行业服务意识的进步。

诚然,不以盈利为目的的创业都是耍流氓,在被市场洗礼的时候,别忘了自身能活下来,o2o的爆发衍生出一批又一批初创公司,特别是在懒人经济时代,服务将不再依赖实体店铺,o2o将成为未来的一种发展趋势。随着移动互联网的快速发展,未来将会有越来越多的领域会运用此模式,繁衍出一批新型o2o初创公司。

用户习惯亟待培养也是o2o发展的一大障碍。如何让用户知晓并接受这种消费模式,未来还有很长一段路要走。

在O2O行业如雨后春笋的路上,小小厨不是第一个,也绝对不是最后一个,大浪淘尽,看谁能笑看云淡风轻。

同时也祝愿各平台生意兴隆,整个私厨行业前景越来越好。